Associazione Cuochi

  Avellinesi

Minestra di Calabritto

Proporzioni per 5 persone. Tempo di realizzazione 60 minuti.

Ingredienti: 500 gr di cicoria, borragine, rape, scarole, cavolo, finocchietto selvatico; 2 spicchi di aglio; peperoncino rosso, 1/2 dl di olio di oliva; 500 gr di salsicce di maiale; sale e pepe necessari.

Procedimento: pulite, lavate e lessate le varie verdure. Quindi, in una padella fate imbiondire nell'olio di oliva 1'aglio contuso. Unite il peperoncino rosso, privato dei semi, e tagliato a pezzetti. Aggiungete le varie verdure e fate insaporire per cinque minuti. A questo punto, passate il tutto in una pentola. Unite anche le salsicce tagliate a pezzi. Riempite la pentola a metà con acqua. Pepate e salate in giusta misura. Fate cuocere la minestra per trenta minuti.