Associazione Cuochi Avellinesi |
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CINGHIALE
DI CALITRI ALLA CONTADINA
Proporzioni per cinque persone. Ingredienti: 500gr di pasta tipo grosso,
500gr di cinghiale, 3 dl di fondo di vitello, 50 gr di burro, 100 gr di
formaggioparmigiano grattugiato, sale necessario. Procedimento: in una pentola con un filo di
olio d' oliva fate rosolare il cinghiale tagliato a pezzi. Unite il fondo di
vitello e lasciate cuocere a fiamma bassa. Lessate la pasta al dente, scolatela
e ponetela in un recipiente largo. Conditela con il burro e meta' del formaggio.
Ponetevi sopra la carne di cinghiale, l' altra meta' del formaggio ed infine, la
salsa di cottura. Servire subito in tavola.
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